Com o final de ano e a sobra das festas, a conservação dos restos de alimentos nas ceias é essencial para colaborar com o meio ambiente e reduzir os custos dentro de casa. O primeiro passo é com a limpeza no momento do preparo: devemos verificar, nos produtos industrializados, o vencimento, o aspecto das embalagens (se estão violadas) e a presença de algum cheiro estranho, já os frutos não devem estar perfurados ou amassados.
No cozimento do arroz e do macarrão, deixo-os um pouco duros – evite de cozinhar demais e não coloque molho (deixe-o molho sobre a mesa à disposição de cada um para colocar o necessário) -, dessa forma, o tempo de conservação será maior. As carnes não podem ficar mais de duas horas em temperatura ambiente, faça o cálculo para servir no momento da ceia e guarde as sobras em recipiente de vidro na primeira prateleira da geladeira; deixe-o destampado e tampe após duas horas. Com este procedimento, a carne absorve bem a refrigeração e não estraga tão rápido.
No outro dia, quando for consumir, esquente só o necessário para o consumo, a variação de temperatura de esquentar toda a sobra e depois resfriar aumenta a chance de contaminação e, consequentemente, estraga logo o alimento.
Devemos ainda redobrar os cuidados com as altas temperaturas – principalmente com os alimentos preparados à base de maionese e ovo, alimentos ricos em proteínas que contribuem para proliferação de microorganismos. Portanto, não coloque maionese nas saladas: deixe o recipiente em um estrutura gelada sobre a mesa e as pessoas irão servir ao seu gosto. Também não coloque sal na salada, com o fenômeno da osmose, as folhas do alface murcham e ficam pretas.
Os microorganismos, principalmente as bactérias, adoram altas temperaturas e umidade, então, os alimentos secos (como farofa, bolo e outros) não precisam de tanta preocupação. Após o consumo do panetone, as sobras devem ser colocadas em sacolas plásticas para conservar, se guardarmos em sacolas de papéis, ficarão ressecadas. Já os petiscos (amendoins, castanhas, passas e outros) devem ser colocados em pequenos recipientes e as sobras devem ser descartadas.
Alimentos como torta, pudim, mousse e outros devem ser guardados na primeira prateleira da geladeira. Compre somente o necessário. Desejo-lhes um natal de paz e luz.
