O preparo do churrasco exige alguns cuidados que se iniciam com a compra das carnes e demais alimentos que serão servidos. No caso da compra das carnes, sempre observar a sua procedência, aparência e cheiro, bem como, a validade e a higiene do local onde serão compradas. A limpeza é fundamental em todas as etapas do preparo do churrasco, e principalmente, a higienização das mãos; a tábua e a faca devem ser higienizadas tanto antes quanto depois do uso.
Se estiverem congeladas, as carnes deverão ser retiradas do congelador um dia antes e colocadas para descongelar na geladeira. A carne crua, mesmo temperada, deve ficar guardada na geladeira, e ser retirada apenas no momento de ser assada.
Faça um planejamento para que esses alimentos, quando estiverem prontos, não ultrapassem duas horas em temperatura ambiente pois, após este período, ocorrerá a multiplicação de microorganismos, trazendo riscos para a saúde.
Caso a churrasqueira seja de carvão, evite que as brasas atinjam as carnes, pois elas produzem substâncias cancerígenas.
O queijo de coalho, da mesma forma que as carnes, só deve ser retirado da geladeira na hora do consumo; lave as fatias. Enxugue-as e leve-as para assar em seguida. Não enrole esse produto em pano de prato; isso contribui para a proliferação de bactérias, pois a umidade e as altas temperaturas são situações favoráveis ao desenvolvimento de microorganismos. Dê preferência às toalhas de papel.
Sirva os petiscos – castanhas, amendoins, salgadinhos, batatinhas e outros – em pequenos recipientes individualizados a fim de evitar que várias pessoas coloquem as mãos nesses alimentos, contaminando-os.
Já as sobras do churrasco e demais alimentos devem ser guardadas na primeira prateleira da geladeira e, para o consumo seguinte, retire apenas o necessário.
Quanto aos molhos, se estavam na geladeira, deverão ser colocados na mesa em um recipiente com gelo para conservar.
Com esses cuidados seu churrasco será mais seguro e divertido.
